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行業新聞

淺談食品企業中的人員衛生管理

作者: 本站 來源: 本站 時間:2021年01月20日
    隨著經濟的發展,社會的進步,國民對環境和健康越來越關注了,但食品安全衛生問題卻是非常令人擔憂的。
民以食為天,食品在人們生活中占據著無可代替的位置,我國的食品安全法規定:食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。”食品安全法律的出臺以及食品生產許可、市場準入制度在不斷的完善。然而僅靠強制的法律約束和行政監督是不夠的,要確保食品的安全首先從生產的源頭抓起。
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    食品企業中對人員衛生的要求,已經通過法律條款進行約束,《中華人民共和國食品安全發》第三十三條,食品生產經營應當符合食品安全標準就包括:食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;
食品生產企業個人衛生,不僅包括個人衛生管理,還包括只要是跟人相關的,并且會影響食品安全的都要考慮。食品企業人員衛生主要從以下方面進行要求:
1、毛發

   毛發包括頭發、汗毛、毫毛、眼睫毛。在食品企業,關于毛發的投訴相比其他異物投訴要多,所以對毛發的管理非常重要。

   首先頭發要控制,人員需要養成勤剪頭發的習慣。在剪頭發的時候,劉海和后腦勺部分頭發要修理干凈;其次如戴發網,必須完全將頭發覆蓋住,嚴格的要求一根頭發都不可以露在外面。再者,人員在脫掉自己的外套后,需立刻戴上一次性發網,然后再進行后續的洗手消毒更衣作業。最后,最好戴兩層發網,一次性發網再最里層,外面再戴一層布質發網。

   其他的毛發可以通過穿戴工作服來減少皮膚直接裸露在外面,減少裸露皮膚與食品接觸的機會,從而降低人員衛生風險。
   2)指甲
   指甲縫是藏污納垢的地方,如果指甲裂開了,有可能成為一種異物進入食品中。個人認為除了認真洗手外,就是勤剪指甲。如何剪指甲呢?指甲留多長呢?這在食品行業,一般要求是指甲不得超出手指肉最頂端部分。
還有女孩子喜歡涂指甲油,這在食品生產加工企業是絕對不允許的。因為手要接觸到食品。如果指甲上的指甲油接觸到食品并滲入食品,將可能引發重金屬污染事件。
(3)首飾
    首飾包括戒指、項鏈、耳環等,這些物品都是禁止帶入生產區域的,如果它掉入食品中, 必定是一起惡劣的污染事件。如果被誤食,可能造成更嚴重的食品安全問題。
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(4)車間飲食
    在生產加工車間飲食一般是被禁止的。因為食品殘渣可能被帶入食品中,再者食品殘渣可能引來蚊蟲,引發食品中異物風險。
    車間飲水也是必須在指定區域的,一般在洗手消毒區之前設置飲水區,人員飲水之后需經過洗手消毒才能進入車間活動。
5)車間吸煙
很多食品加工廠都要求在整個工廠區域禁止吸煙,即進入工廠大門就不能吸煙。這也是能從源頭上減少異物帶入的風險。
6)著裝
   進入食品工作區域,需要按照標準穿戴好潔凈的工作服。工作服不得發毛起球,不得有露在外面的紐扣或飾品,不得有破損,腰部以上不得有口袋,工作服只能在特定區域內穿,不得串崗。
   7)洗手消毒
   洗手消毒是食品作業前基本要求,只要人員手部干凈,才能減少食品被污染的可能性,因為人員手部是接觸食品最多的。

總之,食品企業人員衛生管理是最容易的,也是最難的。對人員衛生管理好了,食品安全質量問題可減少一大半。食品企業只有按照標準制度,從最基本的人員衛生開始一步步要求,把人員衛生管理好,其他的生產現場衛生也同樣能夠依據制度要求做好。


文/品控部  晏永紅
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